1、潤腸通便：韭黃跟韭菜一樣含有豐富的膳食纖維。這些粗纖維在人體能把腸胃中的頭發、砂礫或金屬屑等雜質包裹起來，隨著大便排出體內，具有清腸通便和排毒的作用。2、補充營養：韭黃含豐富的蛋白質、糖、礦物質鈣、鐵和磷、維生素A、維生素B2、維生素C和尼克酸，以及甙類和苦味質等營養物質，食用后可為人體補充營養。 韭黃是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環境下經軟化栽培后生產的黃化韭菜。韭黃以幼嫩的葉供人們食用，不但營養豐富，還具有一定的食療保健作用，因此為人們所喜愛。