1、首先炒熟雞蛋，加入蔥、蒜炒出香味，之后將碾轉(zhuǎn)倒入鍋中。2、將碾轉(zhuǎn)與雞蛋翻炒均勻，可以往鍋中少加入一點(diǎn)水，這樣炒出來(lái)的碾轉(zhuǎn)不會(huì)太干 。3、由于碾轉(zhuǎn)本身是麥粒蒸熟后制成的，已經(jīng)是熟的，可以直接吃，因此不必炒太久，差不多了即可出鍋。河南省名小吃－捻轉(zhuǎn)，又叫碾轉(zhuǎn)或攆轉(zhuǎn)，因?yàn)樗怯媚ケP碾磨轉(zhuǎn)出來(lái)的食物。古詩(shī)有麥青作攆轉(zhuǎn)，麥仁作肉粥。一種河南特色食品，屬于小麥加工領(lǐng)域。對(duì)于捻轉(zhuǎn)的來(lái)歷當(dāng)?shù)匾恢庇兄@樣一種傳說(shuō)：說(shuō)當(dāng)時(shí)地方遭遇蝗蟲(chóng)災(zāi)害，致使農(nóng)作物顆粒未收，第二年麥?zhǔn)涨扒帱S不接之際，很多家庭斷糧，半數(shù)人被餓死，小麥剛剛灌漿成粒，有些百姓就把青麥割回家用火燒了手搓著吃，保住了性命，可被地主家發(fā)現(xiàn)青麥粒那么好吃，但只有一個(gè)口味，就讓傭人用碾子碾磨子磨，終于加工出了能夠再加調(diào)料拌制的捻轉(zhuǎn)，改變了青麥粒好吃而口味單一的不足，從此人們爭(zhēng)相效仿流傳至今。