胡蘿卜富含豐富的維生素A，對于視力疲勞的人，適當吃胡蘿卜補充維生素A，而有很好的明目、緩解視疲勞的作用。蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產生飽脹感，這些都有助于減肥。蘿卜中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。胡蘿卜中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質，這樣就可以有效地提高血液質量、堿化血液并有利尿、溶石作用，對痛風患者十分有利。胡蘿卜皮中所含有的紅蘿卜素即維生素A原，可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質量，對治療貧血有很大作用。