唐代人們食用的蔬菜主要來自園圃的供應，然而采食野菜仍是當時飲食生活的重要內容。人們一來利用野菜充饑，二來也為自己的食物增添新爽的口味。唐朝時蔬菜品種還不是很多，特別是冬天，就連皇宮里也難得吃到新鮮的蔬菜。所以野菜大大豐富了唐人的飲食。唐人最常采食的野菜包括莼、蕨、薇、薺、蓼、蒼耳、馬齒莧等品種。1、莼菜，又名水葵，屬水生睡蓮科植物，其葉片浮于水面，我國長江以南多野生，春夏采其嫩葉可作蔬菜食用。2、蕨屬蕨類植物，鳳尾蕨科，多年生草本，南北荒山中均有生長。其幼葉可食，稱蕨菜。春荒時期，新生的蕨菜作為天然食物，往往可以幫助人們度過艱難歲月。3、薇是豆科植物中的大巢菜，俗叫微菜，多生于山地，味甘，微辛，其蛋白質含量高于同類野菜。4、薺菜屬十字花科植物，多生于田野及庭園，春季鮮嫩時可食。這四種野菜都很美味，也是唐代的人經常使用于肴饌之中的。5、蒼耳，又名卷耳，屬菊科植物，多生于荒地及路旁。藜，亦稱灰菜，屬藜科，南北均產，其嫩葉可食。藿，指豆葉。藜藿經常并稱，意為貧賤之菜。這三種野菜味道并不可口，但唐朝的貧窮人家在饑荒的時候必須把它們當做食物用來充饑。6、蓼，指水蓼，一年生草木植物，生于濕地、水邊或水中。水蓼味辛辣，含有辛辣揮發油，人們一般將其作為調味食物。除水蓼外，同為蓼科的香蓼和青蓼也常被當作野菜食用。7、馬齒莧，又叫馬齒菜，廣生于田野、荒坡和農作物之間，夏秋時多可采集。唐人把馬齒莧當作難得的佳蔬，連唐朝宮廷有時也吃馬齒菜，并以此作為體查民情的一種表示。除上述的品種外，唐人采食的野菜還有很多，諸如睡菜、水韭、荇菜、苦菜、堇菜、鼠耳、金盤草、回紇草、孟娘菜、四葉菜等。