扁豆含豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、食物纖維、維生素A、磷脂、蔗糖、葡萄糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、氰甙、酪氨酸酶等。扁豆是豆科扁豆屬多年生纏繞藤本植物。其分布于熱帶及亞熱帶地區，生長在路邊、房前屋后、溝邊等。其全株幾乎無毛，莖長可達6米，淡紫色；羽狀復葉，葉片披針形；總狀花序直立，花序軸粗壯，小苞片近圓形；花萼鐘狀，花冠白色或紫色；旗瓣圓形，翼瓣寬倒卵形；子房線形，無毛，花柱比子房長；莢果長圓狀鐮形，扁平；種子扁平，長橢圓形。其花期4-12月。