可以直接吃，但是腌制的辣菜會更好吃。做法：將整株臘菜充分漂洗干凈，勿傷莖葉。將洗凈后的臘菜掛在繩上，晾干外表明水至葉片略微打蔫時為宜。用鋒利、無油膩的菜刀切成2厘米長的碎段。將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按百分之7到百分之10的重量比例加入食鹽，然后用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。將揉好的臘菜分層裝入已洗凈的壇中，并層層壓實，壇口敞開。待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生霉，一個月后即可食用。