野雞肉做法：1、野山雞去毛洗凈后，剁成小塊，雞腿也是剁成小塊，用冷水入鍋，燒開；2、開鍋后在煮15分鐘，把上面的血沫都撇干凈，然后撈出，放入涼水中，再清洗干凈；3、控干水分，切好蔥和姜片，然后熱鍋，先把帶油的雞腿放入，翻炒，炒出油后，把切好的蔥姜放入翻炒出香味；4、再把其他的雞塊放入，翻炒均勻，然后在倒入冷水的砂鍋中放入炒好的雞肉，先放少許的鹽開燉；5、然后把香菇去根洗凈， 一分為四，然后攥干水份，開鍋后，把剛才攥干水分的香菇放入，改中小火，燉1個小時差不多，最后出鍋放鹽調味即可。