1、看蘑菇顏色：含增白劑的食用菌，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，就肯定是含增白劑。而不含增白劑的菇面，呈白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。2、摸蘑菇表面：含有增白劑的蘑菇，表面滑爽、手感好，有濕潤感；不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。3、聞蘑菇氣味：購買時，要選擇氣味純正清香，沒有發酸臭霉味的蘑菇。