制作方法：1、將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側，軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形；2、將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮；3、炒鍋內放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒，醬油，精鹽，冰糖，蔥結，姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結，姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。注意：1、微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌1小時，中途翻面一次；2、加入其余調料，姜，蔥，蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；3、蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鐘；4、移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋，將蹄膀翻個面，浸在汁液中2到3小時；5、食時切塊，淋上汁液，加熱供食。