醋是酸性物質(zhì)，因醋的PH值小于7，但食用醋卻是堿性的，酸性物質(zhì)和酸性食品是不同概念。醋的學(xué)名叫乙酸，在被人體吸收代謝前，確實(shí)是酸性的物質(zhì)，但是當(dāng)醋從化學(xué)物質(zhì)變品之后，醋就變成了堿性。判斷食物是酸性還是堿性，主要看食物中的堿性元素、酸性元素機(jī)酸在人體代謝后的結(jié)果。 說一種食物究竟是酸性還是堿性，并非是依靠味道來判斷，而是看食物被機(jī)體吸收以后含的化學(xué)元素來鑒定的。首先要看一下醋的組成成分，通常含有氯，硫，磷等非金屬元素比的食物它的代謝產(chǎn)物呈現(xiàn)酸性，所以這類食物就叫做酸性食物，而含有鈣，鉀，鈉的食物，金屬元素比較高的食物，這種食物是呈現(xiàn)堿性的。