融化巧克力時不需要加水，加水會使巧克力受潮，影響口味。將巧克力以溫和的溫度加以融化并置放是為了保存原有的口味。巧克力的融化，將巧克力切成碎片，可以幫助巧克力快速融化，但必須使用干凈、干燥及符合ＮＳＦ（國際衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)）要求，且無任何異味的砧板。融化的方法可歸納為三項。（一）調(diào)溫鍋融化法巧克力切碎后，放入調(diào)溫鍋內(nèi)融化，也可留置于保溫鍋內(nèi)隔夜，但要保持干燥與不通風(fēng)，以避免巧克力硬化。（二）隔水加熱融化法外鍋裝水后，將切碎的巧克力置于內(nèi)鍋中一起加熱，注意外鍋的水不可煮沸，避免產(chǎn)生蒸氣，而使內(nèi)鍋內(nèi)的巧克力受潮；外鍋的水溫不要超過６０℃。內(nèi)鍋與外鍋應(yīng)密合，而不是漂浮在水上。（三）微波爐的融化法少量（約３公斤以內(nèi)）的巧克力，可以使用微波爐融化。將巧克力切得愈碎愈好，放入微波爐內(nèi)微波。每隔一段時間就停止微波爐的加熱，將巧克力充分的攪拌。在整個融化過程中，須不斷的注意溫度的控制，不可超過５０℃。