油脂在面點中的作用是使面點迅速成熟，增強面點的色澤、美感和香氣，使面點組織細膩，防止老化，可有效延長面點保質期至15天左右。油脂是油和脂的總稱，是烴的衍生物。通常在常溫下呈液體的稱為油，呈固體的稱脂。油脂的來源可以是動物或者植物，其中動物油脂通常在常溫下為固態，起酥性好，較為常用。