粗麥是指全麥。全麥是指沒有去掉麩皮的麥類磨成的面粉。全麥谷粒主要分為三層，包括最外層的麩皮，及內層的胚芽和內胚子。其中麩皮含最豐富的纖維素，入口粗糙。全麥面粉比去掉麩皮的精制面粉顏色黑一些，口感也較粗糙。全麥食物主要用小麥做成的，也可用大麥、燕麥等做成。但由于去了麩皮的面粉更易發酵，因此有的廠家將精制面粉摻上麩皮冒充全麥食品。這種食品通常能看到大片的麩皮，但面的顏色卻比較白，購買時要注意辨別。