1、進行挑選，將表面有碰傷、黑斑、生蟲的壞棗挑選出去，避免在儲存期間被有霉菌的壞棗感染其他棗，影響儲存。2、保存鮮棗一般選擇冷藏。冷藏前，把預儲存的鮮棗放在5-8攝氏度的溫度下預冷1-2天。3、預冷之后，把大棗用塑料袋密封，袋內留少量空氣，方便封口，放到溫度為0℃-4℃的冰箱中冷藏即可，可保存一周左右。