粟是小米。粟，是中國最早馴化的栽培谷物之一，歷史可追溯至新石器時代中期，粟耐旱耐瘠，是北方地區主要的糧食作物，粟在北方地區稱為“谷子”，南方地區稱為“小米”。粟品類繁多，有白、紅、黃、黑、橙、紫等各種顏色。中唐時期后，稻逐漸取代粟在糧食作物中的首要地位，此后，麥的地位也逐漸超過粟。于是，中國農業糧食作物結構從粟、麥為主，演變成以稻、麥為主。