大閘蟹里面黃黃的稀稀的是蟹黃。蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺，色澤以橘紅色、深黃色為主，潔無雜質、味鮮、干度足為上品，蟹黃油性大，應密封保存。在野生的環境中，農歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿，農歷十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。 螃蟹：屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲于淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。一小部分蟹類完全在淡水中生長繁殖，它們多棲息于山區溪流的石塊下。還有少數蟹類如地蟹能適應陸地生活，穴居于潮濕的泥洞中，繁殖時期則遷移下海。蟹類絕大部分為雜食性。有些蟹類是肉食性，如梭子蟹可捕食魚、蝦及軟體動物等。少數蟹類如股窗蟹則刮食或濾食藻類及有機碎屑。