將鮮筍剝除筍殼，下鍋煮熟，將煮熟的竹筍攤放于竹籃中，掛通風處可保存7~15天。也可將煮熟的竹筍在火炕上烘干，冷卻至室溫，裝入保鮮袋密封，-18℃的條件下冷藏，可保存較長時間。食用時，將密封冷藏的竹筍拿出，自然解凍，然后放入開水中發制，每天換兩次開水5天后即可用于烹制菜肴。