1、買回后把鱔魚倒入一個(gè)盆，先用清水清洗干凈表面的血水。2、把水倒干凈，準(zhǔn)備鹽若干，撒在鱔魚上，然后開始抓搓，這樣可以徹底去除鱔魚表面的粘液。3、待看抓搓出的泡沫豐富時(shí)，即可用清水徹底清洗邊抓搓邊用流動(dòng)的水最好)，反復(fù)多清洗幾遍為佳。4、待水變得清澈后，瀝去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥備用。