1、淀粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100克馬鈴薯中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5～8毫克，磷15～40毫克，鐵0.4～0.8毫克，鉀200~340毫克，碘0.8~1.2毫克，胡蘿卜素12~30毫克，硫胺素0.03～0.08毫克，核黃素0.01～0.04毫克，尼克酸0.4～1.1毫克 。
2、馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉。淀粉是食用馬鈴薯的主要能量來源。一般早熟種馬鈴薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟種含有14%～20%的淀粉，高淀粉品種的塊莖可達25%以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。