一斤綠豆按質量的優劣，可在150克到200克的淀粉。一斤綠豆淀粉能出約一斤的綠豆粉皮干品。純綠豆淀粉制做的粉皮為略帶蛋青色半透明或夾雜乳白色，如果粉皮是綠色，則是摻了色素或染料制做的。如果顏色發暗，透明度低，說明有雜質或摻有其他淀粉，不是純綠豆粉皮。