哈密瓜發苦的原因有兩種，一是瓜蒂發苦，瓜類水果的瓜蒂部分有一些苦味素，這些苦味素是為了防止害蟲的侵襲，保護哈密瓜不受到害蟲的傷害，這種哈密瓜發苦是正常的，不吃瓜蒂部分即可。二是催熟致苦，催熟的哈密瓜果肉中的糖度不夠，而且這種催熟的哈密瓜并不是真的成熟，因此吃起來都會帶有一些苦味。