1、準備嫩姜500克、白糖100克、鹽30克、米醋200毫升。2、把嫩姜清洗干凈。用水沖掉泥巴，然后浸泡5分鐘左右，再用手多搓兩次，把里面的沙子給清洗干凈。一定要盡量清洗干凈，這是直接泡的，如果清洗不干凈，會有很多細菌。3、用刀把外面的那一層薄衣給剝掉。這個比較耗功夫，也很消耗耐心，需要慢慢的一點一點的刮得干凈。這個過程可能會比較辣到手，可以戴上一次性的手套。4、把姜切成薄片。把撥好皮的姜片清洗干凈，然后再切成薄片。可以按照它的形狀來切，切的厚薄，可以根據自己的喜好，當然如果不想切的話，可以整個泡，也會很好吃。5、加入適量的鹽，然后腌制。期間可以攪拌一下，讓他適當入味。6、準備好醋和白糖。把白糖和醋倒進鍋里面，然后煮開，攪拌均勻。煮開之后倒在容器里面，自然晾冷。7、把腌制好的姜片倒出來。用涼白開或者直接用冷水沖洗。主要把里面的鹽分給沖洗掉一點，以免太咸。沖過之后就可以放在通風的地方直接晾干。8、找一個空的玻璃瓶，然后清洗干凈。然后把晾干的姜嫩姜片給慢慢的裝進去。裝的時候不要有太多的空隙，以免占太多空間裝不完。9、把放涼了的酸甜汁慢慢的倒進去。如果沒有浸泡過去，可以再加點醋跟白糖。可以直接加，也可以再煮一次再加進去。10、全部搞好之后就蓋上子了。最好加一層保鮮膜封口。這樣密封效果會更好。第二天就可以吃了。