清洗蝦尾的方法：1、剪蝦頭蝦尾：拿到蝦的第一步就是先把蝦頭和蝦尾剪了，如果是冷凍的蝦的話，先解凍然后再操作這一步。（操作這一步的時候要注意不要剪到蝦身）　2、去除蝦線：蝦線就在蝦的彎起來的背部的地方，有那種黑褐色的線，這是蝦的消化殘渣儲存的地方，可以用牙簽輕輕的挑出去。　3、清理蝦尾：把蝦線挑出去之后，還是會有蝦的消化殘渣留在蝦尾的地方，可以直接使用雙手用力的擠壓蝦尾的地方，在擠壓過程中，會有很多臟東西會從蝦尾的地方出現。　4、清洗：拿可以裝的下的盆子，將蝦全部浸入其中，然后盡可能的將每一個蝦的蝦身用手揉搓，清洗。　爆炒蝦尾：主要食材：蝦尾。配料：蔥、姜、蒜、干辣椒、青椒。調料：鹽、豆瓣醬、料酒、生抽、冰糖。1、蝦尾倒清水中，放勺鹽洗凈，蝦尾撈出后倒料酒腌制10分鐘。2、蔥切絲，再切點蔥段，姜切絲，蒜切片，干辣椒切段，青椒切塊。3、鍋中倒油，放花椒炸香，放蔥姜蒜干辣椒炒香，再放入一勺豆瓣醬。4、炒出紅油倒入蝦尾，快速翻炒均勻，倒入適量的料酒，生抽，清水沒過蝦尾。5、放幾塊冰糖，煮15分鐘，湯汁濃稠后放蔥絲，青椒塊斷生即可。