羊肉火鍋配料有料酒、冰糖、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、花椒、八角、草果、小茴香等。1、料酒：主要成分有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。作用是去腥、增香。2、冰糖：是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。3、生姜：是姜科、姜屬的多年生草本植物的新鮮根莖，品種有尉豐生姜，山東昌邑面姜、青州竹根姜、山農(nóng)一號(hào)生姜、青州小黃姜。4、蔥白：是百合科植物蔥近根部的鱗莖，我國(guó)各地均有種植，隨時(shí)可采。5、干辣椒：是紅辣椒經(jīng)過(guò)自然晾曬、人工脫水等過(guò)程而形成的辣椒產(chǎn)品。它的特點(diǎn)是含水量低、適合長(zhǎng)期保藏。