亞麻籽油不耐高溫，因為富含歐米伽3脂肪酸的油脂耐熱性很差，還不如日常食用的大豆油、玉米油、葵花籽油等，一旦加熱，氧化聚合速度非常快，也會產(chǎn)生有害的油煙，所以日常不宜用來炒菜。