糖炒栗子里面的黑色顆粒是石英砂。石英砂經過多次翻炒，便磨得光滑沒有棱角。圓形的石英砂保溫性能高，而且不易碎，可以最大程度上保證糖炒栗子的口感。石英砂剛開始是白色的，再炒制過程之中，混合了糖類制品，在高溫的燒灼之下，糖會變成焦糖顏色發黑，石英砂慢慢也就變成了黑乎乎的顏色。