川汁燒蝦球材料：鮮蝦1斤、料酒適量、白胡椒粉5g、油適量、郫縣豆瓣醬適量、1片姜、1段蔥、1瓣蒜、番茄醬適量、醬油1勺、糖適量、淀粉適量。做法：1、鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線。2、在離頭部0.5厘米處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球（如此做成蝦球的目的是為了成菜更美觀，蝦可成球狀端坐于盤中）。3、將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分鐘。4、鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺到溫度），放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用。5、鍋中留3大匙油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒。6、放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁。7、倒入1小匙水淀粉炒勻，加入一勺油，炒勻即可，盛出裝盤。