1、做白色的沙拉醬，只需要用蛋白，不放蛋黃即可。2、材料：蛋白1個、糖粉10克、色拉油100克、檸檬汁3克（或者醋—米醋、白醋）、鹽2克。3、蛋白放入干凈盆中，加入鹽、糖粉。4、用電動打蛋器攪打至濃稠狀（無需打發）。5、緩緩滴入色拉油（掌握不好一次滴5克），邊滴邊用打蛋器攪打。6、50克左右時蛋液變得光滑更濃稠，攪打有些費勁時滴入2滴檸檬汁。7、繼續滴入色拉油、檸檬汁、色拉油、檸檬汁。8、達到凝固油脂狀態即可。