爆炒蟶子需要焯水。蟶子本身帶有腥味，提前焯水后再炒可以很大程度上去除腥味，同時還能消滅蟶子當中的細菌和寄生蟲。蟶子為海產貝類，軟體動物。在軟泥灘上挖穴生活，潛伏的深度隨季節而不同；平時潛伏的深度大約為體長的5倍～6倍，最深可以達到40厘米，約為體長的10倍。