1、孩子不宜吃烏參，因為烏參里面沒有孩子需要的營養成分。2、腎臟功能不好的人不能吃烏參，因為烏參蛋白質太高，會增加腎臟負擔。 翡翠大烏參主料：水發大烏參１０００克，西蘭花３００克，蔥粒５克，紅辣椒末３克，醬油、味精、白糖、清湯、蔥油、花生油各適量。做法：１、西蘭花切成小朵，加調味炒熟。２、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至八成熱時，將烏參皮朝上，放在漏勺中，放入油鍋里，并輕輕抖動漏勺，炸至聽到微小爆裂聲，撈出瀝干油。３、把鍋內熱油倒出，留適量底油，放入大烏參（皮朝上），加紹酒、清湯、醬油、白糖，加蓋燒沸后，改用小火燜至入味，取出大烏參，皮朝上放在長盤中。鍋里湯汁放入蔥粒、紅辣椒末、味精，用濕淀粉勾芡，淋入蔥油推勻，出鍋澆在大烏參上，兩旁擺上西蘭花即可。蝦籽大烏參主料：海參２５０克、淀粉１３克、蝦籽２克、小蔥２０克、黃酒１５克、大豆油３０克、白砂糖４克、味精２克、豬油３０克、醬油１０克。做法：１、炒鍋置中火上，放入熟豬油、燒到五、六成熱時，放入蔥結炸出香味，即成蔥油。２、炒鍋置旺火上燒熱，放入熱豆油，燒到八成熟時，將水發大烏參皮朝上放在漏勺里，浸入油鍋，并用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱微小時，撈出瀝油。３、隨后把鍋內熱油倒出，鍋內留余油，放入大烏參，再加入黃酒、醬油、炒肉鹵２４毫升、白糖、干蝦籽、肉清湯１５０毫升燒開，加蓋，用小火燒四分鐘左右。４、再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆里。５、鍋里的鹵汁加入味精，用濕淀粉勾芡，接著邊灑蔥油邊攪拌，把蔥油全部攪進鹵汁后，撒入蔥段，將鹵汁澆在大烏參上即成。