1、食料準(zhǔn)備：土豆2個(gè)、長(zhǎng)茄子1個(gè)、青椒2個(gè)、蔥適量、姜適量、蒜3個(gè)、鹽適量、醬油20克、糖2克、雞精少許、水淀粉適量、香油適量。2、用不粘鍋稍倒一點(diǎn)油，倒入去皮切塊的土豆，煎至土豆兩面微黃已熟關(guān)火。3、炒鍋到油燒熱倒入茄子翻炒，炒至茄子表皮起皺變軟，在爆香蔥姜蒜，倒入土豆翻炒均勻。4、加入醬油，糖，鹽，再加少許水翻炒片刻。5、加入青椒塊和少許雞精翻炒，加入適量的水淀粉翻炒均勻。6、最后淋入香油翻炒均勻關(guān)火。