用來炒菜。滑鍋后清澈的油：烹飪對食物亮度較清淡的菜，如青菜。渾濁的油：用來煎炸食物，如雞排。滑鍋，這是在烹飪的術(shù)語中的用語。用油把鍋潤一遍，具體做法就是把鍋燒熱，用涼油把鍋潤一遍，讓油分子鋪滿整個鍋每一個間隙，并形成潤滑作用，這樣炒菜時就不會粘鍋了。不同的鍋用油不同，一般鍋用菜籽油滑鍋就比較好。鐵鍋可以用豬油滑鍋。平時我們都是吃的植物油，菜籽油、豆油、花生油等，經(jīng)常用的炒鍋，可以用菜籽油滑鍋就行，如果是大鐵鍋，沒有經(jīng)過打磨精心處理就比較易生銹，就要豬油，這種鐵鍋比較吃油，而且鍋沒有特意處理，比較不光滑，炒菜特沾鍋，就需要豬油來滑鍋。