1、把生鮮的蠔洗凈去殼取肉，準備新鮮的蠔肉1000克。2、蠔肉取出后，不要再清洗，它流出的汁正是所需要的。3、把蠔肉放入鍋中大火煮開，水開后轉中小火慢熬，用勺子把上面的浮沫撇去，大約熬煮5~8分鐘后，把蠔肉撈出，放一邊做其它用處。4、把蠔汁用細紗布過濾，開蠔的時候有可能掉有沙子，過濾一下就可去掉。5、把鍋清洗干凈后，把鍋里好的蠔汁倒入，開小火慢慢熬煮。在熬煮的時候，有浮沫一定要撇去。熬煮大概一個小時后，蠔汁已經變淺了。6、加入一勺鹽，一勺糖，再加兩勺老抽調色，然后開大火繼續熬煮，把蠔汁熬煮至150克左右。7、提前調一個水淀粉，碗里加入水10克，玉米淀粉7克左右，攪拌一下。8、蠔汁剩余150克左右的時候，把水淀粉倒下去。邊倒邊用勺子快速攪動，防止糊鍋。9、大火燒開后關火，然后蠔油就做好了，非常粘稠，和超市里的一樣的狀態。