一年四季都可以灌香腸，中國人習慣于冬天灌香腸是一種習俗，在以前沒有冰箱，冬天更便于保存，漸漸發展成中國過年的一種習俗。香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成。