1、大蔥切段，姜切片，香菜洗凈切段備用，五花肉切片。2、把魚清洗干凈，頭部尾部各一刀，拍打魚背抽出魚腥線，把魚改切花刀。3、鍋里燒油，放五花肉煸炒出油，放干辣椒，蔥，姜，花椒八角，加黃豆醬和紅油豆瓣醬翻炒出香味。4、炒出香味，鍋中加水，把魚放入鍋中，加鹽，雞精，老抽和青椒，蓋鍋水開轉小火燉十分鐘。5、十分鐘后把魚翻身，加金針菇小火繼續燉十分鐘，關火放香菜。家常魚就做好了，涮鍋湯也就好了。