用開水燙，然后清水洗干凈，再拿出去曬。但是干魷魚發(fā)霉了，不可以再次食用。魷魚干發(fā)霉是由于霉菌引起的。霉菌種類多樣，最常見的就是黃曲霉菌、串珠鐮刀菌等等，由于外界的濕度、溫度、水分的不同，食物中就會產(chǎn)生這些霉菌，從而使食物帶有一定的毒性。發(fā)霉的魷魚干和外界的濕度、水分、溫度有著密切關(guān)系，當(dāng)魷魚干發(fā)霉被霉菌浸染后，就會產(chǎn)生代謝產(chǎn)品，這時食物就會發(fā)生霉變。過多食用發(fā)霉食品，會引發(fā)中毒。魷魚干制作方法1、準(zhǔn)備好新鮮魷魚，切成條狀。2、將魷魚放在一個容器里面，倒進去一定量的食用鹽，進行攪拌，然后放置兩個小時以上腌制入味，也可以放進冰箱里進行腌制，效果會更佳。3、將腌制好的魷魚干拿出來，挑選一個有陽光的日子，進行曬干。將魷魚干拿出來，均勻地鋪在地上，讓它進行暴曬，一般情況下，只需要曬個兩天左右的時間，魷魚干的水分便可以盡數(shù)去除，收好裝在容器里面便能夠食用了。