調油碗，各種醬料的比例非常重要，比例不同嚴重影響味道的差異，所用的勺子是固定的，按最小的勺子來計量。放入一勺蒜蓉，如果是吃海鮮，蒜蓉可以多放，蠔油一勺、香油一勺、醋一勺、辣子醬一勺或半勺、芝麻醬一大勺或四小勺。