1、甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪，斬塊，鍋中加冷水，放入甲魚塊。加上蔥段、姜片和黃酒焯水，盛出控水備用。2、蔥切段，姜切片，熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香，放入甲魚塊，旺火翻炒10秒，再加入蔥段和姜片，炒出香味，再加入醬油，炒出香味。3、再加水將剩余的調(diào)料炒勻，大火燒開，放上龜甲，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，再轉(zhuǎn)大火收汁關(guān)火，盛盤。