1、口水雞：是四川的經(jīng)典菜，因其麻辣鮮香，使人流涎，故稱為口水雞。2、川北涼粉：涼粉佐以特調(diào)的醬汁，使其清涼爽口，香辣味濃，略帶麻味。3、夫妻肺片：由四川的一對(duì)夫妻創(chuàng)制，他們因制作和銷售肺片而出名，于是人們稱這道涼菜為夫妻肺片。4、紅油肚絲：使用牛肚或豬肚煮透切絲，佐以調(diào)料，菜品色澤紅亮，肚絲軟糯爽口。5、紅油耳片：豬耳煮熟，切成薄片，再用辣椒、香油等佐料調(diào)味，其特點(diǎn)是香辣微甜，質(zhì)地脆嫩。