冬菜是咸菜的一種，也是腌制食品，它通常會(huì)以大白菜、包心菜或芹菜等綠葉青菜為原材，通過曬干、腌責(zé)和密封腌制等過程，新鮮的蔬菜變成風(fēng)味更佳獨(dú)特的腌菜。在我國(guó)很多地方都有冬菜，尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名。