起酥機主要用于各式面包、西餅、餅干整形及各類酥皮的制作。在使用前應先檢查各部位是否完好無損，是否漏電，一切正常后方可合閘試運轉。起酥機使用前要清理衛生，用干布擦干凈，把油按標準投入，進行加熱。起酥機輸送平臺不宜承放重物。碾壓的面團不能太硬（如冷凍面團），一次性壓薄也不要太大，否則將影響設備工作穩定性及使用壽命。面團厚度在１０ｍｍ以上時，每次可調節壓薄５ｍｍ左右，在５～１０ｍｍ時， 每次遞減２ｍｍ左右，在５ｍｍ以內時，每次遞減１ｍｍ左右。起酥機運轉磨合４０小時后，請將皮帶、鏈條重新張緊到合適位置，以免傳動打滑、脫鏈。起酥機運轉８０小時后，請將鏈輪、鏈條等傳動部件加油，將螺桿、螺母等緊固件重新緊固，以免損壞機件。保持清潔完整，軸承、皮帶、鏈條等傳動部件不能附有面粉、塵埃等異物，以免燒壞軸承或加速機件磨損，起酥機在操作過程中若發現異常聲響應馬上停。