臘腸要陰干，臘香腸應放在陰涼通風的地方將其晾干，若放在太陽下曬干，溫度太高，使臘腸里所含有的油滲出來，會使臘腸變得很干，嚴重影響熏臘腸的口感。陰干后也可放在冰箱中冷凍保存或者放在冷藏室中，食用時從冰箱中取出解凍即可。