柿餅有酸味算壞了。因柿餅是將體內糖分解為酒精和水，而柿餅的含糖量較高，故其味道帶甜。柿餅散發酒香則表明其中糖分進行了正常發酵，若柿餅口感帶酸味，則柿餅已發生變質，故不能食用。柿餅風干后表面呈現白色物質為柿霜，主要成分果糖，由于柿餅為干果類果脯，天然曬制而成，水分的蒸發，溶于水中的果糖在此過程中析出，形成柿霜。