糯米粉，紅薯粉可代替蒸肉粉。蒸肉粉，在四川、湖北、湖南用得比較多，用來(lái)蒸肉和排骨、雞，主要原料是大米磨的粉，比較粗，中間有點(diǎn)糯米，以增加粘性。 蒸肉：1、選用五花肉，肥瘦相間口感好，在冰箱凍一會(huì)，切0.5cm左右薄片。2、加入豆瓣醬，生抽，老抽，香油各一勺，鹽和糖一小勺，胡椒粉適量，腌制肉片 。料酒，一定要加，分量可以加到肉的至1/3，這樣后面裹上米粉蒸出來(lái)才不會(huì)干。等待腌肉的時(shí)候用來(lái)制作米粉。 大米或者糯米混合也行，加入八角，香葉桂皮，干辣椒，花椒，小火炒至米變黃變脆。3、蒸30分鐘左右裝盤。