１、蔬菜類：筍類的含量最高，筍干的纖維素含量達到30－40％，辣椒超過40％。其余含纖維素較多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜、卷心菜、胡蘿卜、青菜、黃瓜、西紅柿、香菇、番茄、大豆等。菌類（干），其中松蘑的纖維素含量接近50％，30％以上的按照從多到少的排列為：發菜、香菇、銀耳、木耳等。此外，紫菜的纖維素含量也較高，達到20％。２、水果：含量最多的是紅果干，纖維素含量接近50％，其次有桑椹干、櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、小棗、石榴、蘋果、鴨梨等。 高纖維食物是指富含膳食纖維的食物，經常食用對人體健康有益。膳食纖維是植物的一部分并不被人體消化的一大類糖類物質，對人體有著顯著的健康益處。自然界中大約有千種以上的膳食纖維。不同來源的膳食纖維，因其化學組成的差異很大，故生理效應差異也很大。膳食纖維的共同特點是小腸酶不能分解利用，具有較低能量值，而且在腸道菌的作用下發酵可產生短鏈脂肪酸，促進益生菌等發揮廣泛的健康作用。膳食纖維在腸道健康、血糖調節和２型糖尿病預防、飽腹感和體重調節、預防脂代謝紊亂、預防某些癌癥等方面有一定的健康功效。全谷物、豆類、水果、蔬菜及馬鈴薯是膳食纖維的主要來源，堅果和種子中的含量也很高。富含膳食纖維的食品雖然有上述種種好處，但也不可偏食。正確的飲食原則是：減少脂肪的攝入量，適當增加蔬菜和水果的比例，保持營養的均衡。