1、粗細：甘蔗的粗細要均勻，過細不能選，過粗也不建議。2、顏色：選擇紫皮甘蔗時，要選擇色澤光亮、掛有白霜的，顏色越黑越好，顏色越深說明甘蔗越老越甜。3、形狀：要挑選相對直并且節頭少而均勻的甘蔗，彎甘蔗可能有蟲口，接頭較多的甘蔗吃起來口感不好。4、氣味：好的甘蔗聞起來有清香味，如果聞起來無味或者有酒精味，說明甘蔗已經變質，不宜選購。5、質地：新鮮的甘蔗質地堅硬，吃起來汁多飽滿，質地不夠堅硬的甘蔗通常不新鮮。