素雞有皮蛋味或者其他異味（酸味，臭味等）是變質(zhì)。素雞是一種傳統(tǒng)豆制食品，廣泛分布中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨(dú)特，此品為中國中部、南方的家常素菜。素雞以百葉（有些地區(qū)也叫千張）作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調(diào)料炒制而成的佳肴。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以咸鮮味，菜色　暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。