做包子醒面時(shí)，用水量在面粉的百分之四十五左右，在合適溫度下大概需要半小時(shí)，進(jìn)行醒面二十分鐘左右即可。但醒面時(shí)間還會(huì)受到酵母和老面的影響。包子包好后，放在蒸鍋里，要醒上兩個(gè)多小時(shí)。醒的程度以包子的面膨脹起來(lái)為標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)蒸包子的時(shí)間很短，用十七八分鐘就夠了。蒸肉餡的包子的時(shí)間往往比普通的包子要長(zhǎng)一點(diǎn)，開(kāi)鍋要２０分鐘左右。蒸完后，不要急于開(kāi)蓋子，在關(guān)火的爐子上停留５分鐘再離火三分鐘方可揭蓋子。