1、選種類：市場上的食鹽可大致分為加碘鹽、無碘鹽、強化營養(yǎng)鹽這幾類。沿海居民經常食用含碘多的海產品，所以可以選用無碘鹽。2、看外形：食鹽外形的感官鑒別手法同于其顏色鑒別，觀察其外形的同時，應注意有無肉眼可見的雜質。良質食鹽結晶整齊一致，堅硬光滑，呈透明或半透明。不結塊，無反鹵吸潮現象，無雜質。次質食鹽晶粒大小不均，光澤暗淡，有易碎的結塊。劣質食鹽有結塊和反鹵吸潮現象，有外來雜質。3、聞氣味：鑒別食鹽的氣味時，可取樣約20g于研缽中研碎后，立即嗅其氣味。良質食鹽無任何氣味，次質食鹽無氣味或夾雜輕微的異味，劣質食鹽有異臭或其他外來異味。4、看顏色：在觀察食鹽的顏色時，應將樣品在紙上撒一薄層，仔細觀察其顏色。良質食鹽顏色潔白，次質食鹽顏色呈灰白色或淡黃色，劣質食鹽呈暗灰色或黃褐色。5、嘗味道：少量食鹽樣品溶于15℃-20℃蒸餾水中制成5%的鹽溶液，用玻璃棒沾取少許嘗試。良質食鹽具有純正的咸味，次質食鹽有輕微的苦味，劣質食有苦味、澀味或其他異味。