蝦下面的那條黑線不用去掉。蝦下面的那條黑線是蝦筋。蝦筋是蝦的腹部動(dòng)脈及與之相連的運(yùn)動(dòng)神經(jīng)鏈，可食用，烹調(diào)或食用前通常不需將其剔除，所有的蝦類都有蝦筋。用蝦做菜時(shí)，蝦受熱后會(huì)彎曲成弓形，這是因蝦筋受熱后收縮導(dǎo)致的。